Ugrás a fő tartalomra

Bejegyzések

Birsalmasajt, birsalma ivólé

Gyermekkorom meghatározó téli íze volt a birsalma.
Emlékszem a nagymamám minden ősszel a nagy, savanyú uborkával teli üvegek elé pakolta őket szép sorban a szekrény tetejére. Aztán, ahogy fogytak a kinti teendők, rövidültek a nappalok, ősz végén, tél elején finom kompótot, birsalmasajtot készített belőlük, de nagyon szerettük! Számomra kiemelkedően fontos, hogy a régi hagyományainkat, ételeinket, ízeinket továbbadjam a gyerekeinknek. Pont ezért a birsalmasajt sem hiányozhat a kamrámból.


Pontosan úgy készítem, ahogy a mamám is régen (igaz neki nem volt botmixere, ő krumplinyomóval pürésített), ahogyebben a videóbanis látható.
A gyümölcsöket alaposan megmosom, eltávolítom a magházukat, héjastól feldarabolom, fazékba rakom, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, majd puhára főzöm.  Leszűröm, nem passzírozom, csak botmixerrel pépesítem, lemérem, kilónként 70 dkg cukrot számolok hozzá. Felteszem főni, hozzáadagolom a cukrot, folyamatos kevergetés mellett addig főzöm, ameddig olyan sűrű l…
Legutóbbi bejegyzések

Körtés cobbler

Sokat és sokfélét sütök, de bizton mondhatom, hogy nálam ez a körtés cobbler (kobler) dobogós lenne a legfinomabb gyümölcsös sütik versenyén.
Azt tudtátok, hogy Amerikában annyira szeretik ezt az édességet, hogy külön ünnepnapja van április 13-án?


Hozzávalók 1 pitetálhoz:
8-10 db szép nagy körte 1 cs. vaníliás cukor 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 3 ek. barna nádcukor
kb. 1 dl tej 1 cs. vaníliás pudingpor 1 ek. cukor
A tésztához: 10 dkg finomliszt 10 dkg rétesliszt csipet só 1/3 cs. sütőpor 1 púpos evőkanál cukor 10 dkg vaj 1 nagyobb tojás
1. Egy tepsibe beleteszem a meghámozott, feldarabolt körtét, meghintem vaníliás cukorral, mézeskalács fűszerrel és nádcukorral, jól összeforgatom. Alufóliával letakarom, 190 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig elősütöm.
2. Ezalatt összeállítom a tésztát. A liszteket elkeverem a sóval, a sütőporral és a cukorral, hozzámorzsolom a vajat, végül ráütöm a tojásokat és lágy tésztává dolgozom a masszát. Beteszem a hűtőbe, amíg a gyümölccsel fogl…

Csavart kenyér

"Látod, kislányom, ez a legjobb dolog a világon! A tűz, az otthoni tűz, s körülötte a kedveseink. Ez mindennél több!"
Guy de Maupassant

Ha fel szeretnénk dobni kicsit a kerti sütögetést, akkor tökéletes választás hozzá a csavart kenyér.
Szükségünk lesz pár vastagabb nyársra, aztán kezdődhet a móka!



Hozzávalók 6 nyársnyi kenyérhez:
2,5 dkg vaj 2,5 dl tej 2,5 dkg élesztő 40 dkg liszt 2 teáskanál cukor 3/4 teáskanál só
1. A vajat felolvasztom, hozzáöntöm a tejet, addig melegítem, míg langyos lesz, majd belemorzsolom az élesztőt.
2. A lisztet elkeverem a cukorral és a sóval, hozzáöntöm a tejes keveréket, közepesen kemény tésztát gyúrok belőlük. Kb. 1 órát hagyom pihenni.
3. A tésztát lisztezett gyúródeszkán átdolgozom, 6 részre veszem és egyenként gyúródeszka hosszúságú rudakat sodrok belőlük, amiket aztán a nyársakra tekerek.
4. Parázs felett forgatva, nem túl közel tartva, hogy ne csak kívülről kapja meg, hanem belül is át tudjon sülni, szépen megsütjük. Gyerekekkel szuper prog…

Szilvás cobbler

A cobbler (kobler) egy tálban sült gyümölcsös pite, amelynél a sütőtál aljára kerül a gyümölcs, a tésztát pedig a tetejére kanalazzuk.
Hogy is mondjam, eléggé rusztikusan néz ki a süti, az íze viszont valami fenségesen finom.
Most szilvával sütöttem, de más szezonális gyümölccsel is nagyon finom.


Hozzávalók:
gyümölcs, most szilva 1 cs. vaníliás cukor őrölt fahéj ízlés szerint cukor
A tésztához:

20 dkg finomliszt 20 dkg rétesliszt csipet só 1/2 cs. sütőpor 2 púpos evőkanál cukor 20 dkg vaj 2 nagyobb tojás
1. Egy közepes méretű sütőtálba beleteszem a kimagvalt szilvát, meghintem vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal és 1-2 kanál cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig elősütöm.
2. Ezalatt összeállítom a tésztát. A liszteket elkeverem a sóval, a sütőporral és a cukorral, hozzámorzsolom a vajat, végül ráütöm a tojásokat és lágy tésztává dolgozom a masszát.
3. Az elősütött szilva tetejére kanállal "rászaggatom" a tésztát, majd visszatolom a sütőbe.
4. Tálalás előtt por…

Karintiai Reindling, azaz fahéjjal és mazsolával töltött kuglóf

A karintiai Reindling tulajdonképpen egy kelt tésztából készült, fahéjjal, cukorral és mazsolával töltött kuglóf.


A kakaós kalácsom receptjében leírt tésztát használtam, itttaláljátok. A receptben megadott mennyiség két kuglófsütőre elegendő. Ha csak egyet szeretnétek sütni, akkor felezzétek a hozzávalókat!

1. 1 kuglófsütőhöz tehát elkészítettem fél adag kelt tésztát a leírtak szerint, majd gyúródeszka nagyságú téglalapra nyújtottam.

2. Felolvasztottam 5 dkg vajat, ezzel megkentem a kinyújtott tésztát, megszórtam 2 evőkanál őrölt fahéj és 10 dkg porcukor keverékével, majd 10 dkg mazsola is került rá. Feltekertem, legvégül a kivajazott, lisztezett kuglófsütőbe ügyeskedtem, 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem.

Nálam kuglófból mindig háromszoros adag készül, hogy mindőnknek jusson belőle.













Gofri

Hozzávalók:
4 db tojás 12 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 25 dkg margarin 40 dkg liszt csipet só késhegynyi sütőpor 1/2 l tej
1. A tojások fehérjét felverem habnak, a sárgáját kikeverem a cukorral, a vaníliás cukorral és a margarinnal.
2. A lisztet elvegyítem a sóval és a sütőporral, a tejjel együtt hozzáadom a tojássárgájához. Csomómentesre keverem, végül beleforgatom a tojáshabot.
3. Felforrósított gofrisütőben kisütöm.


Olasz rétes, szórt rétes, lusta rétes

Ezt a három nevét is ismerem ennek a nagyon finom túrós sütinek. Tényleg nagyon gyorsan össze lehet rakni, valószínűleg erre utal az utolsó neve. Aki nem szeretne sok időt tölteni a sütés előkészületeivel, az is bátran hozzáfoghat.


Hozzávalók:
50 dkg liszt 30 dkg cukor 3/4 cs. sütőpor csipet só 10 dkg vaj 90 dkg túró 10 dkg mazsola 3 cs. vaníliás cukor 1 nagy pohár tejföl (330 g) 6 db tojás 8 dl tej
1. A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót összekeverem.
2. Kivajazom a tepsit (sütő saját gyári tepsije), beleszórom a lisztes keverék felét, rámorzsolom a túrót, rászórom a mazsolát, a vaníliás cukrot, rákanalazom a tejfölt, majd rászórom a lisztes keverék másik felét.
3. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem a tejjel, a fehérjét felverem habnak, majd beleforgatom a tejes keverékbe. Egy kisebb merőkanállal szépen rákanalazom a tepsiben lévőkre, ügyelve rá, hogy mindenhová kerüljön a folyadékból és a habos részből is.
4. Végezetül ráreszelem a sütemény tetejére a vajat. 170 fokr…