Ugrás a fő tartalomra

Bejegyzések

Bejegyzések megjelenítése ebből a hónapból: 2017

Birsalmasajt, birsalma ivólé

Gyermekkorom meghatározó téli íze volt a birsalma. Emlékszem a nagymamám minden ősszel a nagy, savanyú uborkával teli üvegek elé pakolta őket szép sorban a szekrény tetejére. Aztán, ahogy fogytak a kinti teendők, rövidültek a nappalok, ősz végén, tél elején finom kompótot, birsalmasajtot készített belőlük, de nagyon szerettük! Számomra kiemelkedően fontos, hogy a régi hagyományainkat, ételeinket, ízeinket továbbadjam a gyerekeinknek. Pont ezért a birsalmasajt sem hiányozhat a kamrámból. Pontosan úgy készítem, ahogy a mamám is régen (igaz neki nem volt botmixere, ő krumplinyomóval pürésített), ahogy   ebben a videóban   is látható. A gyümölcsöket alaposan megmosom, eltávolítom a magházukat, héjastól feldarabolom, fazékba rakom, felöntöm annyi vízzel, hogy épp ellepje, majd puhára főzöm.  Leszűröm, nem passzírozom, csak botmixerrel pépesítem, lemérem, kilónként 70 dkg cukrot számolok hozzá. Felteszem főni, hozzáadagolom a cukrot, folyamatos kevergetés mellett addig főzöm

Körtés cobbler

Sokat és sokfélét sütök, de bizton mondhatom, hogy nálam ez a körtés cobbler (kobler) dobogós lenne a legfinomabb gyümölcsös sütik versenyén. Azt tudtátok, hogy Amerikában annyira szeretik ezt az édességet, hogy külön ünnepnapja van április 13-án? Hozzávalók 1 pitetálhoz: 8-10 db szép nagy körte 1 cs. vaníliás cukor 2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék 3 ek. barna nádcukor kb. 1 dl tej 1 cs. vaníliás pudingpor 1 ek. cukor A tésztához: 10 dkg finomliszt 10 dkg rétesliszt csipet só 1/3 cs. sütőpor 1 púpos evőkanál cukor 10 dkg vaj 1 nagyobb tojás 1. Egy tepsibe beleteszem a meghámozott, feldarabolt körtét, meghintem vaníliás cukorral, mézeskalács fűszerrel és nádcukorral, jól összeforgatom. Alufóliával letakarom, 190 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig elősütöm. 2. Ezalatt összeállítom a tésztát. A liszteket elkeverem a sóval, a sütőporral és a cukorral, hozzámorzsolom a vajat, végül ráütöm a tojásokat és lágy tésztává dolgozom a

Csavart kenyér

"Látod, kislányom, ez a legjobb dolog a világon! A tűz, az otthoni tűz, s körülötte a kedveseink. Ez mindennél több!" Guy de Maupassant Ha fel szeretnénk dobni kicsit a kerti sütögetést, akkor tökéletes választás hozzá a csavart kenyér. Szükségünk lesz pár vastagabb nyársra, aztán kezdődhet a móka! Hozzávalók 6 nyársnyi kenyérhez: 2,5 dkg vaj 2,5 dl tej 2,5 dkg élesztő 40 dkg liszt 2 teáskanál cukor 3/4 teáskanál só 1. A vajat felolvasztom, hozzáöntöm a tejet, addig melegítem, míg langyos lesz, majd belemorzsolom az élesztőt. 2. A lisztet elkeverem a cukorral és a sóval, hozzáöntöm a tejes keveréket, közepesen kemény tésztát gyúrok belőlük. Kb. 1 órát hagyom pihenni. 3. A tésztát lisztezett gyúródeszkán átdolgozom, 6 részre veszem és egyenként gyúródeszka hosszúságú rudakat sodrok belőlük, amiket aztán a nyársakra tekerek. 4. Parázs felett forgatva, nem túl közel tartva, hogy ne csak kívülről kapja meg, hanem belül is át tudjon sülni,

Szilvás cobbler

A cobbler (kobler) egy tálban sült gyümölcsös pite, amelynél a sütőtál aljára kerül a gyümölcs, a tésztát pedig a tetejére kanalazzuk. Hogy is mondjam, eléggé rusztikusan néz ki a süti, az íze viszont valami fenségesen finom. Most szilvával sütöttem, de más szezonális gyümölccsel is nagyon finom. Hozzávalók: gyümölcs, most szilva 1 cs. vaníliás cukor őrölt fahéj ízlés szerint cukor A tésztához: 20 dkg finomliszt 20 dkg rétesliszt csipet só 1/2 cs. sütőpor 2 púpos evőkanál cukor 20 dkg vaj 2 nagyobb tojás 1. Egy közepes méretű sütőtálba beleteszem a kimagvalt szilvát, meghintem vaníliás cukorral, őrölt fahéjjal és 1-2 kanál cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig elősütöm. 2. Ezalatt összeállítom a tésztát. A liszteket elkeverem a sóval, a sütőporral és a cukorral, hozzámorzsolom a vajat, végül ráütöm a tojásokat és lágy tésztává dolgozom a masszát. 3. Az elősütött szilva tetejére kanállal "rászaggatom" a tészt

Karintiai Reindling, azaz fahéjjal és mazsolával töltött kuglóf

A karintiai Reindling tulajdonképpen egy kelt tésztából készült, fahéjjal, cukorral és mazsolával töltött kuglóf. A kakaós kalácsom receptjében leírt tésztát használtam,  itt   találjátok. A receptben megadott mennyiség két kuglófsütőre elegendő. Ha csak egyet szeretnétek sütni, akkor felezzétek a hozzávalókat! 1. 1 kuglófsütőhöz tehát elkészítettem fél adag kelt tésztát a leírtak szerint, majd gyúródeszka nagyságú téglalapra nyújtottam. 2. Felolvasztottam 5 dkg vajat, ezzel megkentem a kinyújtott tésztát, megszórtam 2 evőkanál őrölt fahéj és 10 dkg porcukor keverékével, majd 10 dkg mazsola is került rá. Feltekertem, legvégül a kivajazott, lisztezett kuglófsütőbe ügyeskedtem, 170 fokra előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem. Nálam kuglófból mindig háromszoros adag készül, hogy mindőnknek jusson belőle.                   

Gofri

Hozzávalók: 4 db tojás 12 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 25 dkg margarin 40 dkg liszt csipet só késhegynyi sütőpor 1/2 l tej 1. A tojások fehérjét felverem habnak, a sárgáját kikeverem a cukorral, a vaníliás cukorral és a margarinnal. 2. A lisztet elvegyítem a sóval és a sütőporral, a tejjel együtt hozzáadom a tojássárgájához. Csomómentesre keverem, végül beleforgatom a tojáshabot. 3. Felforrósított gofrisütőben kisütöm.

Olasz rétes, szórt rétes, lusta rétes

Ezt a három nevét is ismerem ennek a nagyon finom túrós sütinek. Tényleg nagyon gyorsan össze lehet rakni, valószínűleg erre utal az utolsó neve. Aki nem szeretne sok időt tölteni a sütés előkészületeivel, az is bátran hozzáfoghat. Hozzávalók: 50 dkg liszt 30 dkg cukor 3/4 cs. sütőpor csipet só 10 dkg vaj 90 dkg túró 10 dkg mazsola 3 cs. vaníliás cukor 1 nagy pohár tejföl (330 g) 6 db tojás 8 dl tej 1. A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót összekeverem. 2. Kivajazom a tepsit (sütő saját gyári tepsije), beleszórom a lisztes keverék felét, rámorzsolom a túrót, rászórom a mazsolát, a vaníliás cukrot, rákanalazom a tejfölt, majd rászórom a lisztes keverék másik felét. 3. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját kikeverem a tejjel, a fehérjét felverem habnak, majd beleforgatom a tejes keverékbe. Egy kisebb merőkanállal szépen rákanalazom a tepsiben lévőkre, ügyelve rá, hogy mindenhová kerüljön a folyadékból és a habos részből is. 4. Végezetül r

Meggyleves

Végtelenül egyszerű elkészíteni, de ahhoz, hogy igazán finom, ízes legyen érdemes figyelni a hozzávalók arányára. Hozzávalók: 2 kg meggy 3 l víz  cukor ízlés szerint 1 cs. vaníliás cukor 3 rúd fahéj 8 db szegfűszeg a habaráshoz: 2 dl főzőtejszín 1 cs. puncs ízű pudingpor 1. A hozzávalókat egy nagy fazékban felteszem főni, a fahéjat és a szegfűszeget teatojásban lógatom a levesbe, így nem kell a végén pecázni. 2. Mikor megfőtt, keverőtálba merek a léből egy pohárnyit, hozzáöntöm a tejszínt, majd a puncs ízű pudinggal csomómentesre keverem. Beleöntöm a levesbe, megvárom, hogy rottyanjon egyet és már kész is.  Lehűtöm, hidegen a legfinomabb. Tipp: Ha esetleg a tejszínből kiül egy kis zsír a tetejére, nyugodtan szedjétek le egy szűrővel.

Boszorkányhab

Gyerekkoromban mindig készített ilyet anyukám, amikor érett a málna a kertben. Már én készítem a gyerekeimnek, ők legalább annyira szeretik, mint amennyire én is szerettem gyerekként. Hozzávalók: 9 tojás 30 dkg porcukor 60 dkg málna 1. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjét felverem habnak. Amikor már kb. félig felverődött, kanalanként hozzáadom a porcukrot, azzal tovább verem egészen addig, amíg jó kemény lesz. 2. A málnát átpasszírozom egy szűrőn, majd beleforgatom a habba. 3. Csinos kelyhekben kínálom, pár szem málnával, őrölt fahéjjal díszítem. Ez egy nagy, családi adag, 10 kehellyel lesz belőle.

Kemencés lángos

Fesztiválok, szabadtéri vásárok elmaradhatatlan tartozéka a kemencés lángos. Nagyon szeretjük, ezért itthon is rendszeresen sül belőle két-három adaggal. Hozzávalók:   2 db közepes méretű burgonya 2 dkg élesztő 1 dl langyos tej 1 ek. cukor 40 dkg liszt 1 nagy csipet só bő 2 dl tej a dagasztáshoz a tetejére:  tejföl pirított szalonna lilahagyma reszelt sajt 1. A krumplit héjában megfőzöm, az élesztőt felfuttatom 1 dl langyos, cukros tejben. 2. A liszthez hozzáadom a krumpinyomón áttört krumplit, a felfuttatott élesztőt, egy nagy csipet sót és annyi langyos tejet, hogy puha tésztát kapjak. Kézzel összedolgozom nagyjából, majd robotgéppel bedagasztom. 3. Fél órát hagyom kelni, ezután tepsi méretűre (sütő gyári tepsije) nyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsire teszem, villával megszurkálom és előmelegített légkeveréses sütőben 180 fokon addig sütöm, amíg kezd színesedni. 4. Kiveszem, megkenem alaposan tejföllel, megszórom lepirított szalonnával, vé

Aebleskiver - dán fánk

Norvégiai utazásunk alkalmával két napot töltöttünk Dániában, ennek apropóján hazaérkezésünk után pár nappal megsütöttem a dánok hagyományos karácsonyi finomságát az aebleskivert (ebleszkiver). Az íze a nálunk is ismert tarkedli ízére hasonlít, a sütéséhez is a hagyományos tarkedlisütő szükséges, vagy annak az elektromos változata (nekem olyan van). Hozzávalók: a tésztához: 2 tojás 4,5 dl tej 25 dkg liszt csipet só 1 ek. cukor 1/2 kávéskanál szódabikarbóna a sütéshez: 3 ek. olvasztott vaj  porcukor, lekvár a tálaláshoz 1. A tésztához a tojásokat kettéválasztom, a fehérje kivételével az összes hozzávalót egy keverőtálba mérem, botmixerrel összekeverem, hagyom pihenni 30 percet. 2. A fehérjét felverem habnak, majd beleforgatom a tésztába. 3. Felmelegítem a sütőformát, a mélyedéseibe teszek egy kevés olvasztott vajat, majd szépen megsütöm a fánkok mindkét oldalát. Porcukorral, lekvárral kínálom.

Cseresznyés lepény

A finom, túróval gazdagított tésztája teszi ezt a gyümölcsös lepényt az egyik kedvencünkké.  Hozzávalók: 35 dkg liszt 1 csipet só 1 ek.cukor 20 dkg túró 1 ek. olaj kb. 2 dl langyos víz 1,5 dkg élesztő a tetejére: cseresznye (vagy akár más gyümölcs) 2 ek. barna nádcukor 1 tk. őrölt fahéj 1. A tészta hozzávalóit sorban belemérem egy keverőtálba, a végén hozzámorzsolom az élesztőt. Kézzel kicsit összedolgozom, majd a robotgéppel folytatom a dagasztást. Közepesen lágy tésztát kell kapjak. Hagyom kelni kb. 30 percet. 2. Amíg kel a tészta, kimagozom a cseresznyét, darálóval porcukorrá őrlöm a nádcukrot (nem szeretem, ha sütés után serceg a fogam alatt) és összekeverem a fahéjjal. 3. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe nyújtom (sütő gyári tepsije), rászórom a gyümölcsöt, majd meghintem a fahéjas porcukorral. 170 fokra előmelegített sütőben aranyszínűre sütöm.

Francia cseresznyés lepény

Végre itt a cseresznyeszezon! Mi minden formában rajongunk érte, nyersen, befőttnek, vagy akár sütiben is. Érdemes kipróbálni ezt a francia cseresznyés lepényt. Finom, a tejes pitéhez hasonló a tésztája, a cseresznye és a fahéjas porcukor pedig nagyon jól illik hozzá. Hozzávalók: kb. 30 dkg magozott cseresznye (nem mértem pontosan, amennyi befedi a pitetál alját) 1 kávéskanál őrölt fahéj 1 cs. vaníliás cukor A tésztához: 2 nagyobb tojás 10 dkg liszt 10 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 tk. sütőpor 1,5 dl tejszín 1 dl tej a tetejére a szóráshoz fahéjas porcukor 1. A félbevágott, kimagozott cseresznyét elkeverem a fahéjjal és a vaníliás cukorral, beleöntöm a kivajazott pitetálba. 2. A tésztához valókat mindet beleteszem egy keverőtálba, botmixerrel csomómentesre keverem, majd ráöntöm a gyümölcsre. 170 fokra előmelegített sütőben aranyra sütöm. 3. Ha kisült, fahéjas porcukorral meghintem a tetejét. Melegen a legfinomabb. Erede

Spárgás pite

Végre itt a spárgaszezon! Az egyik kedvenc spárgás ételem ez a spárgás pite. Egy kis szeletelt sonkával megbolondítva a család férfi tagjai is szívesen fogyasztják. Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt csipet só 75 g hideg vaj 1 tojás 2 ek. hideg víz A töltethez: 1 csomag spárga 10 dkg vékonyra szeletelt füstölt sonka A besamelmártáshoz: 3 ek. vaj 3 ek. liszt 3 dl tej só  őrölt bors őrölt szerecsendió reszelt sajt a tetejére 1. A spárgát megtisztítom, felteszem párolni. 2. Előkészítem a tésztát, ehhez a lisztet elkeverem a sóval, belereszelem a hideg vajat, hozzáadom a tojást és a vizet, gyors mozdulatokkal összedolgozom. Fóliába tekerem, bő 20 percre a hűtőbe teszem. 3. A hideg tésztát kör alakúra nyújtom és beleteszem a kivajazott, lisztezett pitetálba. A szélét egy ollóval szépen körbevágom.  Egy villával megszurkálom az alját, 200 fokra előmelegített sütőben elősütöm. 4. A párolt spárgát 3-4 cm-es darabokra vágom, az

Aranygaluska vaníliasodóval

A kedvenc desszertem.  Ez volt az első kelt tészta, amit a húszas éveim elején megtanultam sütni. Azóta már rengetegszer készült a konyhámban, ugyanis a családom is rajong érte. Lassan két évtizede a jól bevált nagymamás recept alapján készítem. Próbáljátok ki ti is, javaslom mindjárt 1 kg lisztből, mert a fél kiló nem lesz elég! ;) Hozzávalók: 1 kg finomliszt csipet só 12 dkg vaj 6,5 dl tej 4 dkg élesztő 4 tojássárgája 20 dkg porcukor A töltelékhez: 20 dkg darált dióbél 4 cs. vaníliás cukor 8 dkg olvasztott vaj a kenéshez  A vaníliasodóhoz: 8 tojássárgája 20 dkg cukor 6 cs. vaníliás cukor 2 liter tej 2 cs. + 2 ek. Dr. Oetker vaníliás pudingpor 1. A tejet megmelegítem, kimérek belőle kb. 1 dl-t, belemorzsolom az élesztőt, hozzáadok 1 ek. cukrot, hagyom felfutni. 2. Közben a lisztet elkeverem a sóval, belereszelem a vajat és összemorzsolom. 3. A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, majd hozzáadom a maradék tejet.